venerdì 22 luglio 2016

eclairs



Eclairs
Gli eclairs sono dei pasticcini dalla forma allungata di pasta choux ripieni di crema ,cioccolato,panna ecc...sono perfetti ricoperti di glassa allo zucchero o al cioccolato
INGREDIENTI PER circa 15 eclairs
100ml di latte
100ml d' acqua
2cucchiai di zucchero
90gr di burro
4 uova
140 gr di farina
PROCEDIMENTO
In una pentola a fuoco medio aggiungere il latte,l' acqua,lo zucchero e il burro facendolo  sciogliere per bene.Infine aggiungere la farina.MeScolare finché il composto non si staccherà dal fondo della pentola.

Lasciar intiepidire il tutto ed aggiungere una alla volta le uova e mescolare il composto facendolo nuovamente cuocere a fuoco medio.Quando sarà il tutto omogeneo lasciar intiepidire l' impasto.Con una sacca da pasticcere a bocca larga fare dei bastoncini lunghi circa 10 cm su una placca da forno imburrata o rivestita di carta forno.Infornare a 200gradi per 30 minuti e ultimare la cottura per 10 min circa a 180 gradi.

Quando saranno cotti e tiepidi farcire a piacimento.Per la glassa degli enclairs preparare una ghiaccia reale con 30 gr d' albumi ,qualche goccia di limone e 150 gr di zucchero a velo.Montare a neve gli albumi con le gocce di limone,quando saranno ben montati aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo e mescolare il tutto.Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare per render la glassa colorata!

mercoledì 6 luglio 2016

gelato all' amaretto fatto in casa senza gelatiera ( homemade amaretto ice cream without ice cream maker)



GELATO All' AMARETTO FATTO IN CASA SENZA GELATIERA

INGREDIENTI
500 ml di latte
150gr d' amaretti sbriciolati
120 gr di zucchero
2 cucchiai di zucchero
glucosio FATTO IN CASA ( 30ml di acqua 60 gr di
zucchero
3uova
1pentola in alluminio da riporre in freezer
PROCEDIMENTO
Riporre nel freezer una pentola in alluminio
Per prima cosa preparare il glucosio che permetterà di ridurre al minimo la possibilità di formazione dei cristalli di ghiaccio nel gelato.
IN una pentola versare l' acqua e lo zucchero e mescolare a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglierà per bene e il tutto sobbollirà formando un composto trasparente dalla consistenza simile al miele. Lasciar raffreddare.


Ridurre gli amaretti a crema con il frullatore aggiungendo 2 cucchiai di zucchero e 100ml di latte.
Separare i tuorli dagli albumi.In una pentola riporre i tuorli ,lo zucchero,il latte restante , la crema d' amaretti e mescolare a fuoco medio finché il composto non sobbollirà.Lasciar raffreddare il tutto.Montare gli albumi a neve ed unirli alla crema preparata precedentemente e infine il glucosio.Mescolare facendo attenzione a non smontare il composto.Versare il tutto nel contenitore riposto in freezer .Riporlo in freezer nuovamente e girarlo con il cucchiaio ogni ora per 6/8 ore

.Quando si addenserà servirlo in coppette guarnito con qualche amaretto.Il Procedimento richiede molta dedizione ,ma vi darà grande soddisfazione perché assaporerete un gelato buono e genuino!